Wednesday 29 August 2012

Bebé bakelser - Bebé tarts

Idag fick vi extra trevligt sällskap, i form av en liten bebé. Nu menar jag främst min kusin som hämtade sin nya flick bebis hem till oss på besök, men även de egentliga bebé bakelserna som jag bakade för första gången, enkom för dagens gäster. Det bästa är att få tillbringa en dag med familj och jag tycker att de här små kakorna var perfekta och söta till kaffestunden!
Ursprungliga receptet, som jag lite modifierat, hittade jag här.  


Sött och ljusrött!
Bebeér (ca 35st)

botten:

200gr smör
1dl     socker
2        ägg
4dl     vetemjöl

fyllnad:

2dl    grädde
1dl    socker
2,5msk potatismjöl
2        ägg
3tsk   vaniljsocker
150gr smör  (rumsvarmt)

glasyr:

5dl      florsocker
2,5msk vatten
livsmedel färg (traditionellt ljusrött, pink)

Börja med att vispa det rumsvarma smöret tillsammans med sockret. Tillsätt ett ägg i taget tills smeten är porös. Rör ned vetemjölet antingen med en slickepott, eller om du använt en mixer så kan du blanda i mjölet och fortsätta röra om tills degen formats till en boll. Slå in degbollen i plastfolie och lägg i kylskåpet i minst 30min. Värm ugnen till 175grader och börja med att ta en liten boll av degen och tryck ut den i kakformen. Upprepa tills alla formar är fyllda. Pricka hål i bottnen med en gaffel och grädda i ca 12-15 minuter. (Degen räcker till 35st, men jag hade bara 25st formar, så det blev deg över.)
Jag använde mig av sandkaks formar, som är av metall, så jag var tvungen att smörja formarna och bröa dem tunt med vetemjöl. Om man vill kan man använda sig av engångs formar, ifall man int vill satsa på dem ovan nämnda.
Fortsätt med att blanda ihop grädden, sockret, potatismjölen och äggen i en kastrull. Koka upp krämen och ta den genast av värmen när den tjocknat. Låt krämen svalna helt och hållet. Vispa sedan ner de mjuka smörkuberna och vaniljsockret om vart annat tills fyllningen är en fin vit färg och ganska fast.

Gräddade skal och färdig bebé fyllning.
   
Fyll de gräddade bottnen med en rejäl tesked av färdig smet och lägg bebéerna i kylen och vila. (även av smeten blev det överlopps, då jag bara hade bakat 25st) Laga glasyren till näst. Var försiktig med vattnet, glasyren får inte bli för lös. Hellre lite tjockare. Jag använde mig av Wiltons pink terracotta pasta färg för att få ljusröd glasyr. Nästa gång tänker jag nog göra någon annan, kanske lite pojkigare färg!:)


Dra över glasyren på de kylda bakelserna och dekorera med nonpareller eller dylikt. Jag hade supersöta vita, silver och ljusröda nonpareller, som min lilla systerdotter Juliët 4år hämtade åt mig från Holland i somras. Finare kan det inte bli!
       

Mums filibabba! 





Monday 27 August 2012

Pink macarons - Rosa macarons

My sister Sara wanted to surprise her friend with something sweet for her birthday, so she asked me if I could show her how to make macarons. I have baked macarons a couple of times before, but I never really can tell whether the outcome will be a success or not. The macaron only has a couple of ingredients and is simple in theory, but it requires a little patience, correct measuring and a bit of time. This recipe yields about 30 macarons (if they all come out good). Always use a kitchen scales for measuring the ingredients.
We decided to make these macarons pink, both shells and filling.

Recipe for the macaron shells:

100gr egg whites (approx. 3 egg whites)
110gr ground almonds
200gr icing sugar
25gr caster sugar/granulated sugar
(food colouring if desired)

I normally use regular large sized eggs and separate the yolk and white well in advance, preferably 24h before use. If you are pressed for time or want an easier way out (and don't mind the cost) shops in Finland now also sell egg whites in a tetra pak. This is a handy option, especially if you don't intend to use the yolk in cooking or baking and are reluctant to chuck them. (waste not want not ;))

Egg whites ready to use


 



Start by separating the egg whites, covered with cling film in the fridge well ahead (or 24h before baking). I had these shop bought egg whites, so I only needed to measure the whites and leave them to get to room temperature for a couple of hours.

Use the kitchen scales and measure the other ingredients. Sieve the icing sugar and ground almonds separately. I had Sallinens ground almonds, and I have to say that they were pretty coarsely ground so I sieved the almonds maybe twice to get only the finest of the almond powder. Mix the icing sugar and almonds together in a bowl and set aside. Start by whisking the egg whites and add a little of the caster sugar. While whisking the whites keep adding the sugar little by little until properly mixed. Add colour at this stage if desired. Make sure not to whisk the whites too hard.
Carefully fold the almond/icing sugar in with the egg whites. The batter should be loose, but not runny. If it seems too hard, try to slowly mix it a little looser.
Transfer the batter into a piping bag and pipe the macarons on baking trays covered with parchment, to about the size of two euro coins. Tap the trays against the table to remove any air bubbles in the uncooked macarons.

Uncooked macarons drying on the tray.
Let the macarons rest approx. 30-60 minutes before baking.
Heat the oven to 140 degrees (centigrade). Bake the macarons in the middle of the oven for about 15 minutes. Cooking times may vary depending on the oven and consistency of the macarons. This usually works for me!:)
The macarons should not brown while baking, so if they do the oven might be too hot. Let the baked macarons cool completely before trying to remove them from the baking sheet.
I chose to fill these with a strawberry flavoured butter cream which I mixed with a little whipped cream to make it nice and smooth. Other fillings that I like using are, lemon curd (shop bought or home made) chocolate ganache, butter cream or jam.

Sweet pink macarons baked and filled and ready to go!  

The macarons can be stored unfilled in an airtight container or frozen with or without filling.

Saturday 25 August 2012

Fyllig vaniljostkaka - Rich and creamy vanilla cheesecake

Jag ville baka en ostkaka, som skulle vara ganska klassisk enligt min åsikt...dvs philadelphia ost, äkta vanilj och lite citron. Tio är sedan, när jag lagade ostkaka relativt ofta, brukade jag alltid baka en sk. New York cheesecake, som man gräddar i ugnen. Den här gången blev det en litet lättare version (där jag bytte ut äggen mot gelatin)...dock ändå fyllig. Jag fick fria händer och det var svårt att välja hurdan kaka att baka..det finns ju så många olika goda ostkaks recept. Men trots allt kom jag till slutsatsen att laga en kaka som kan beskrivas med orden "More-is-More" det finns så mycket av det goda i den här kakan!:)
Receptet till kakan är mitt (en mix av diverse olika som jag bakat i alla dessa år), men dekorations idén fick jag från Toves baka baka liten kaka blogg.  
Den här typen kallas Cookies n' cream...som också är en super populär smak i glass form.:)


Receptet kommer här:

200gr Lu - bastogne kex  (eller digestives)
75gr smör
600gr Philadelphia creamcheese (inte light)
2,5dl vispgrädde
1dl florsocker
0,5dl citronsaft  (mera om man vill)
1 ekologisk vaniljstång
8st gelatin blad (skulle nog bara behövt 6st den här ggn)
0,5dl kokande vatten (att lösa upp gelatinbladen)

Börja med att blötlägga gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Krossa sedan kexen i en påse eller i en mixer om det finns en till hands. Smält smöret och blanda med de krossade kexen. Tryck smulröran jämnt i en 24cm rund kakform med löstagbart botten. Sätt i kylskåpet tillsvidare.
Skär vaniljstången itu på längden och skrapa ur själva vaniljpripplorna. (spara stången för att t.ex. göra eget vaniljsocker) blanda osten, sockret, vaniljen och citronsaften i en skål och vispa med en elvisp för att smeten skall bli smidigare.
I en skild skål, vispa den kalla vispgrädden fluffig.
Koka upp vattnet och krama ur de mjuka gelatinen och lägg i det heta vattnet. Låt svalna en aning och häll sedan gelatinet i en tunn stråle in i smeten, rör om hela tiden medan gelatinet blandas i. Till sist, rör försiktigt ner vispgrädden i smeten och se till att den blandats ordentligt tillsammans. Häll smeten i formen på kexbottnet och kyl minst 5h, helst över natten. Dekorera kakan allra sist (nästa dag) till eget tycke.


Sådan blev min version den här gången!

Det här är en kaka, som jag absolut tycker att man ska avnjuta i gott sällskap, med vänner och familj! 



Wednesday 22 August 2012

Lyxiga mudcake brownies

Här kommer bloggens första recept! 

Två kvällar sen passade jag på att baka något litet extra åt mina pojkar. (43år, 6år och 3år gamla) Våra små flickor(1år 6mån och 1år 4mån) måste tyvärr denna gång bli utan. Eftersom jag bakade sent på kvällen, så blev det inte så invecklat, dock ville jag göra något litet grann smaskigare den här gången. Mommo och moffa fick också komma på kaffe för att smaka på resultatet. Jag har använt mig av ett ganska basic kladdkakrecept, med bara några små förändringar. 




Mudcake brownies:

6 stora ägg (rumsvarma)
3dl socker
3dl vetemjöl
1tsk vaniljsocker
1,5tsk bakpulver
250g mörk choklad (själv använder jag Fazers)
250g smör
0,5dl pecan nötter
0,5dl honungsrostade cashew och jordnötter

Värm ugnen till 200grader. Smält smöret och chokladen tillsammans i en kastrull på låg värme, alternativt i vattenbad. Ställ åt sidan till en stund. Vispa äggen och socker riktigt poröst. Fortsätt vispa på låg hastighet och blanda ner choklad/smör blandningen. Blanda samman vetemjöl och bakpulver. Krossa nötterna i litet mindre bitar och släng med i mjölblandningen. Försiktigt med en slickepott rör ner mjölnötmixen i smeten, så att mjölet just och just går samman. 
Häll smeten i en ugnsform fodrad med bakplåtspapper(jag hade en avlång form ca. 23x32cm). Lika väl kan man använda sig av en vanlig rund kakform.
Grädda på mellersta falsen av ugnen ca 20min. Låt kakan svalna ordentligt och ställ den sedan i kylen i några timmar eller övernatten. 
Dekorera enligt egen smak och skär i små bitar. Kakan är rätt kladdig och så ska den vara, fastän den stått i kallt.